OMA
Julien Cordier
BIO
OMA
OMA ?
C'est un travail en mouvement, et le mouvement est la racine de toutes les belles créations.
Faire d'une cuisine d'auteur, une expression plus large, faire naître l’émotion. Je ne concéderai rien, c'est mon leitmotiv, une obsession.
L'émotion est souvent évoquée comme un moment.
La gourmandise n'est pas éphémère, elle suscite la spontanéité, une curiosité progressive. La manière dont on occulte la matière est différente, elle se définie d'abord par l'approche, la manière dont l'humain intègre l'équation.
POP UP
De la réalisation à l'expertise.
C'est un tel challenge, qu'on y trouve une certaine excitation renouvelée.
L'essentiel, c'est y mettre tout ce que tu as en toi, en technique, en soin, en inventivité. Laisser libre court à ta créativité. Cette recherche perpétuelle de l'excellence où le souci du détail fait la différence.
Là où la cuisine devient un art de la table, là où cet artiste trouve son style défini, là où la réflexion, la création n'est plus sans limite !
Julien Cordier
SANS CONCESSION
Au fil des années, ce jeune homme discret et élégant s'est imposé au premier rang d'une cuisine toujours plus innovante. Homme de défis, à la recherche perpétuelle de l'excellence. Vif et plein d'humour, Julien est avant tout une personne passionné par son sujet. Quand il choisit la matière, il sait en faire toute une histoire, où le sens, le visuel, et le goût sont toujours en magnifique cohérences. Travailleur acharné, inspiré, fasciné par la nature, il a su créer son propre style.
PORTRAIT
Le processus de création est permanent. L'histoire de ma cuisine évolue au gré de mon inspiration, cohérente avec ce que la nature nous offre au fil des saisons.
J'ai toujours été intéressé par la cuisine végétal.
La cuisine doit raconter une histoire, être cohérente
Il faut toujours continuer de travailler avec passion, et surtout toujours se remettre en question. C'est le meilleur chemin à suivre pour avancer.
La qualité première d'un chef est la discrétion, l'humilité. Je ne me considère pas comme un précurseur.
La création d'un plat s'inscrit dans une démarche réfléchie, c'est savoir sortir de sa zone de confort, un peu comme un artiste. Exécuter une partition avec élégance. S'exprimer avec conviction et détermination.
L'art de la table, est un plaisir insouciant. Un parfait équilibre entre naturalité et modernisme.
C'est une question très difficile !
J'aime l'idée de pouvoir travailler 100% de la matière. La noisette est riche de par son intensité. La rendre infiniment dingue, est une réelle source d'inspiration. J'apprécie la rondeur que la noisette peut nous offrir, cette surprise craquante, ce jeu de matière. Comme j'en apprécie les effluves boisées après torréfaction des écorces, ce parfum subtil qui ce prolonge et vous berce. La déstructurer, était la chose la plus évidente, et la plus cohérente.
La cuisine c'est avant tout une histoire, d'une certaine manière elle reflète l'homme que vous êtes. C'est pour cette raison que je dirai le citron, pour cette même note qui nous caractérise. Il est à la fois élégant, franc et surprenant.